アスパラガス

南ヨーロッパ原産のユリ科。土から出てくる若い茎を食べます。ビタミンA、B1、B2、C、E、食物繊維が含まれています。また、高血圧を予防するといわれるポリフェノールの種類である「ルチン」が穂先には豊富に含まれ、毛細血管を丈夫にしてくれる働きがあるそうです。ホワイトアスパラガスは日光をあてずに育てたもの、栄養素は数段劣ります。

栽培カレンダー

3月～4月　種まき
↓
6月　間引き・定植
↓
1年後　6月～10月　収穫

種まき時期

3月～4月頃種を蒔きます。すじ蒔きで草丈15cm程度になったら間引き、間隔は15cm位にします（間引いた苗は空いた他の場所に植え替えてもＯＫ）。1年～2年目は収穫せず株を充実させます。

定植

冬になると葉が枯れてきます。市販の苗（根っこ）を植えるか、種から育てた3年以上経った根を掘り起こし株を分けて植えます。

追肥と土寄せ

土寄せはあまりしなくて良いが、芽が出て１ヶ月半間隔で化成肥料を与えます、その時に周りを少し耕します。また、収穫終了頃に追肥（化成肥料）を与えると来年も長く収穫できるでしょう。地上部は茎にたくさんの葉が茂り、倒れやすくなるため、両脇に支柱を立て横に数本張り倒れないようにします。

収穫

若芽が15～20cm位で収穫できます。芽がほぐれる前に収穫しましょう。ほぐれても収穫できますが、茎が固くなり食べるところが少なくなります。手で折るのは難しいのでナイフやはさみで収穫します。長い期間収穫出来るのでサラダ・ベーコン巻き等楽しみ方は色々です。